שוקולד גאנדויה או גאנג'ויה או גאנדג'ויה הוא שוקולד עשוי תערובת הומוגנית של שוקולד וחמאת אגוזי לוז. הוא יותר רך משוקולד רגיל בגלל אחוז גבוה יותר של חמאת אגוזי הלוז לעומת חמאת הקקאו, אבל גם בגלל שחמאת אגוזי לוז שמנונית יותר מרוב האגוזים, ויש לזה יתרון בהכנה ביתית.
מניסיוני בתחום טחינת האגוזים והשקדים בבית לכדי חמאה חלקה, אגוז הלוז הוא האגוז הכמעט יחיד שאפשר לטחון בבלנדר הביתי לכדי חמאה, ולא במכשירי עיבוד כבדים יותר כמו אבני ריחיים. ואם אתם מעוניינים להוזיל עלויות, שכן חמאת אגוזי לוז יקרה למדי, ושלא בצדק, כיוון שפעולת העיבוד היא קלה יחסית. אתם יכולים לנסות לטחון בבלנדר חזק משלכם ובמידה ויש צורך בנוזל, כדי לעזור לגוש הטחון להפוך לחמאה, ניתן להוסיף מעט חמאת קקאו נוזלית.

 

המצרכים לשוקולד הגאנג'ויה
75 ג' חמאת שקדים
75 ג' חמאת אגוזי לוז
75 ג' סוכר קוקוס
125 ג' חמאת קקאו
25 ג' שוקולד מריר
קורט מלח ים
 

אופן ההכנה

טוחנים את סוכר הקוקוס במטחנת תבלינים ביתית לכדי אבקה.
שופכים את חמאת אגוזי הלוז, חמאת השקדים ואבקת סוכר הקוקוס לבלנדר חזק. שימו לב לא לשפוך את החמאת קקאו המומסת עם הסוכר קודם כי סוכר לא נמס בשמן ובעוד שבחמאת קקאו הסמיכה הסוכר מקבל קונטרה ונטחן דק יותר, בחמאת קקאו נוזלית הסוכר ינוע בחלל הנוזלי בלי שיעבור דרך הלהב, כך שיצא באותו המצב בו הוא נכנס.
לאחר שני סיבובים של דקה כל אחד במצב טורבו אפשר להוסיף את חמאת הקקאו הנוזלית, אחרי שהמסנו אותה במיקרו בפולסים של 50 שניות כל פעם (וערבוב קל בין לבין) יחד עם השוקולד המריר וקורט המלח ים.
מעבירים שוב לשני סיבובים בבלנדר.
סוכר הקוקוס מספיק טחון ורך כדי לתת מרקם נעים כזה שנמס בפה.

כל שנותר הוא לשפוך לתבניות סיליקון, להכניס למקרר לכמה שעות.

ולהתענג!

מוזמנים להתייעץ בתהליך ולחזור לספר איך יצא:)

​

מתכון ביתי לשוקולד גאנדויה טבעוני